Есть ли искусство готовить песочное тесто?

Существует миф, что некоторые люди - которые в остальном могут быть хорошими поварами - просто не умеют делать выпечку, особенно песочное, что очень удобно. На самом деле это всего лишь вопрос соблюдения нескольких простых правил: все должно быть холодным - жир, вода, по возможности даже мука. Измерение величины точно; в кондитерских изделиях нет места свободным спиртным напиткам. Обычно это половина жира в муке (чем больше жира, тем более рассыпчатое тесто), а из 8 унций / 225 г муки получается, скажем, обычный яблочный пирог. Сало более послушное, чем сливочное, хотя последнее дает лучший вкус - попробуйте пополам. В большой миске нарежьте холодный жир на мелкие кусочки и разотрите между большим и двумя пальцами, пока он не станет похож на панировочные сухари. Если у вас образовались липкие комочки, жир (или ваша рука) слишком теплый - поставьте миску ненадолго в холодильник. Медленно добавляйте воду и используйте минимум, который вам понадобится, чтобы сделать шарик из теста. Насыпьте много муки на (холодную) рабочую поверхность и аккуратно раскатайте, не нажимая сильно. Если он развалится или прилипнет, добавьте еще немного муки, сожмите и начните снова.