Этот тип хлебного теста не содержит много жирных ингредиентов, поэтому он намного суше и намного тверже, чем другое обычное хлебное тесто. Твердое нежирное тесто является обычным явлением в традиционной немецкой выпечке - часто его используют для приготовления булочек и других блюд. Как правило, твердое тесто для сухого хлеба не содержит большого количества растительного масла, сала, маргарина или сливочного масла. Французы также используют твердое постное тесто для изготовления своих замечательных багетов, которые можно есть в чистом виде или с маслом, джемом или начинкой для бутербродов. На самом деле, из этого теста готовится много деликатесных хлебобулочных изделий, так как оно дает очень вкусный и сытный конечный результат.
- Сахар и молочные продукты минимальны
В большинстве случаев твердое постное тесто будет содержать лишь ограниченное количество сахара и молочных продуктов (если таковое имеется). Таким образом, результаты, полученные из твердого постного теста, не будут иметь сладкого вкуса из-за отсутствия глюкозы, фруктозы и сахаров лактозы.
Для некоторых видов выпечки этот несладкий вкус может хорошо работать - как правило, хлеб и булочки, приготовленные из твердого постного теста, хорошо подходят в качестве дополнения к пикантным блюдам, таким как супы и рагу; однако твердое постное тесто также можно использовать для приготовления десертов.
Лучшие пекари экспериментируют с разными видами твердого постного теста и могут добавлять в него обезжиренные немолочные ингредиенты перед выпечкой. Примеры интересных добавок для домашнего хлеба, приготовленного из твердого постного теста, включают вяленые на солнце помидоры, свежие травы и оливки для гурманов (например, оливки с начинкой из чеснока, перца или базилика). Для получения более сладкого хлеба или булочек пекари могут добавить «запрещенные» ингредиенты, чтобы добиться нужного вкусового эффекта; шоколад, мед или фруктовые сиропы также можно поливать по поверхности выпеченного хлеба и булочек, приготовленных из нежирного твердого теста.