Différents types de vinaigres sont produits en fonction des matériaux et des pratiques de fabrication utilisés :
Vinaigre
blanc distillé Le vinaigre blanc distillé est le plus couramment utilisé dans les ménages, les industries alimentaires et les sociétés pharmaceutiques. Il est produit par la fermentation acétique d'alcool distillé dilué. L'alcool distillé est dérivé de différentes sources comme la canne à sucre, les grains de maïs, la mélasse, etc.
Vinaigre de cidre de pomme
Ce vinaigre est produit par la fermentation alcoolique et l'acétification subséquente du jus de pomme. C'est probablement le deuxième vinaigre le plus couramment utilisé, principalement en raison de son goût délicat et exquis.
Vinaigre de Fruits
Ceci est fait de plusieurs fruits par fermentation alcoolique et acétification ultérieure. Bien que le jus de pomme soit le plus couramment utilisé pour faire du vinaigre aux États-Unis et dans d'autres pays, il existe plusieurs autres jus de fruits qui produisent également du vinaigre comme la banane, les oranges, les ananas, les myrtilles, etc. Tout fruit ou légume qui en contient beaucoup de sucre pourrait être utilisé à cette fin.
Vinaigre de vin/raisin
Ce vinaigre est produit par la fermentation alcoolique et l'acétification subséquente du jus de raisin. Ce type de vinaigre est le plus couramment utilisé en Europe, en particulier en France et en Italie. Son nom et ses caractéristiques varient selon la région où il est produit (Espagne : Vinaigre de Xérès ; Italie : Vinaigre Balsamique ; France : Vinaigre de Vin Rouge).
Vinaigre de malt
Le vinaigre de malt est produit par fermentation alcoolique et acétification ultérieure sans distillation. Il est essentiellement composé d'une infusion de malt d'orge ou d'autres céréales où les amidons deviennent du maltose.
AUTRES TYPES DE VINAIGRES
Sucre, Canne ou Vinaigres de Canne à Sucre
Les vinaigres de sucre sont élaborés par fermentation alcoolique et acétique de solutions sucrées, sirops ou mélasses.
Vinaigres de sucre de grains
Ils sont fabriqués par fermentation alcoolique et acétique de sucre et d'une solution d'amidon de maïs ou d'un glucose préparé à partir de grains de maïs.
vinaigres de riz
Est fabriqué par la fermentation alcoolique et acétique de sucres dérivés du riz ou du riz concentré sans être distillé. Le vinaigre de riz est le plus couramment utilisé en Asie où les cultures de riz sont abondantes.
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