Quelle est l'origine du terme Kedgeree ?

Un kedgeree est un plat à base de riz et son nom vient de l'hindi. Khicari est un mot hindi dérivé du mot sanskrit khiccā. Il y a encore un festival Khicari au cours duquel la divinité se voit offrir un mélange de riz et de lentilles. Au fil du temps, le plat et le nom ont évolué pour devenir le kedgeree que nous cuisinons aujourd'hui. Les termes enregistrés pour désigner ce plat, ou quelque chose de très similaire à celui-ci, incluent kitchiri, kitchari et kadgeri. De nos jours, un kedgeree dit traditionnel contient du riz, des petits pois, des flocons de poisson, des œufs durs et parfois, mais pas toujours, une sauce au curry. De nos jours, plutôt que de noyer le plat dans une source de béchamel au curry, les cuisiniers ajouteront des saveurs plus légères comme la coriandre et une pincée d'épices au curry. Le poisson peut être de l'aiglefin fumé mais est maintenant souvent du saumon. On dit que les Britanniques en Inde ont introduit le poisson dans un plat traditionnel composé d'oignons, de lentilles,des œufs et du riz pour produire le kedgeree anglo-indien qui était un plat à la mode pour les grands petits déjeuners victoriens.