Célia
Faire des chips, ou des frites comme les Américains aiment les appeler, dépend de commencer avec de bons ingrédients. De nos jours, la plupart des gens préfèrent utiliser de l'huile végétale car elle est considérée comme l'option la plus saine. L'huile d'arachide est savoureuse, tout comme l'huile d'olive et j'ai entendu parler de bons résultats obtenus à partir de l'huile de pépins de raisin. L'utilisation d'une graisse dure comme le saindoux est rare de nos jours, bien que certaines personnes jurent que les résultats sont meilleurs.
Une grande partie du succès est due à la température de l'huile au départ. Trop froid et la pomme de terre absorbe l'huile et a un goût horrible. Trop chaud et l'extérieur est fait avant l'intérieur.
Ne choisissez pas de pommes de terre nouvelles car les résultats sont médiocres. Optez plutôt pour un King Edward ou Maris Piper. Les pommes de terre chypriotes sont bonnes à tout faire. Épluchez la pomme de terre, lavez-la, coupez-la en chips et séchez-les dans une serviette.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse à 140 °C, placez les frites dans le panier et plongez-les doucement dans l'huile chaude. Faire frire pendant cinq minutes et retirer. Faites ensuite chauffer l'huile à 180C et retournez les chips pour finir. Selon la quantité, cela prendra environ cinq minutes supplémentaires. Ne pas retirer de l'huile pendant la cuisson.