Quel est le processus pour faire du pain avec de la levure?

Voici ma recette, je la fais depuis plus de 20 ans et je l'utilise pour mes farces de dinde. (coupez les mesures en 1/2 pour ne faire que 2 pains).

12 tasses de farine tout usage, tamisée
2 cuillères à café de sel
10 cuillères à café de levure (levure rapide)
10 cuillères à café de sucre

2 et 1/4 tasse de lait ou d'eau, ou 1/2 lait et 1/2 eau, mélangés. (l'eau fait un pain plus léger, mais le lait ajoute de la saveur, donc j'utilise les deux)
8 c. Crisco Tamis

6 ch. farine dans un GRAND bol, ajouter tous les autres ingrédients secs, remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans une casserole, chauffer le lait/l'eau et le crisco à environ 110 degrés, en remuant pour faire fondre le crisco.

Ajouter au mélange de farine, remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, toujours grumeleux est ok Ajouter progressivement 2 tasses de farine à la fois, mélanger et ajouter 2 autres tasses, à ce stade, vous allez vouloir retirer la cuillère du mélange, et commencez à pétrir le pain.

Ce sera collant, mais quand vous mettez un peu des 2 dernières tasses de farine sur vos mains, cela vous aidera à enlever ce truc collant, et vous pouvez pétrir un peu plus, ajouter plus de farine à la pâte à pain, ça viendra à une consistance ferme mais élastique, cela signifie que vous avez suffisamment de farine dans la pâte.

Couvrir et laisser lever 1h30. (même si c'est une pâte à levée rapide, je la laisse lever aussi longtemps pour de meilleurs résultats) et coupez les 1/2 en 1/2 comme une tarte).

Mettez 3 cales de côté, pliez-les pour éliminer la plupart des grosses bulles d'air, roulez-les et roulez-les en un rectangle avec un rouleau à pâtisserie.

Avec vos mains, prenez une extrémité et roulez-la en une bûche, puis repliez chaque extrémité pour qu'elle soit pliée en trois. A l'aide de vos mains, presser pour faire disparaître les coutures, façonner un pain, placer dans un moule à cake beurré, enrober de crisco.

Répétez l'opération pour les 3 autres morceaux de pâte, pensez à graisser chacun, couvrez d'un torchon, laissez lever 45 minutes. Cuire au four à 400 degrés pendant 20 minutes.

A mi-cuisson, retournez et tournez doucement les pains, terminez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Beurrez les pains après les avoir sortis du four et des moules pour les laisser refroidir. PROFITEZ, je ne distribue pas cette recette tous les jours.

Il existe plusieurs façons d'alléger le pain avec du gaz carbonique. La vieille et ordinaire est par combinaison en compagnie de la farine et irrigue une petite quantité de l'accumulation mousseuse complétée par un insecte, ou une bactérie, reconnu comme la levure ou la levure végétale. Ensuite, la monnaie est mise à l'écart dans une zone tempérée pour augmenter, dont les gains que le petit compartiment de champignon exigeant, vivement agressif les riches fournissent de la nourriture raide augmentent avant eux, et confiants par la chaleur et l'humidité, augmentent de millions et de milliards, et en train de croître et de se multiplier, dégagent, comme toutes les autres cellules vivantes, le gaz, le dioxyde de carbone.

Cette mousse et s'étend tout au cours de l'accumulation la pâte commence à monter, et enfin gonfle exactement sur le dessus de la casserole ou du pot dans lequel elle a été mise. S'il est permis de se situer et de monter trop longtemps, il se transforme en acide, pour la raison que la levure végétale façonne, en même temps, trois autres matières alcool, acide lactique qui donne un goût aigre au pain, et vinaigre . En général, ils se forment en quantités si insignifiantes qu'ils sont assez imperceptibles. Lorsque le pain est devenu suffisamment léger, il est placé sur la cuisinière à cuire.