Que se passe-t-il lorsque vous ajoutez du jus d'ananas à du Jello ?

Si le jus d'ananas est pasteurisé, rien de bien spécial.

Si le jus d'ananas est fraîchement pressé, il risque de dérégler la gelée et l'empêchera certainement de prendre correctement s'il est ajouté au mélange dès le départ.

Il existe une enzyme naturelle dans l'ananas, appelée bromélaïne. La bromélaïne agit essentiellement pour décomposer les protéines. C'est pourquoi les mangeurs de viande sont souvent encouragés à manger un peu d'ananas (pensez aux rondelles d'ananas avec du porc, à l'ananas sur une pizza, etc.). Parce qu'il aide le corps à digérer les grandes quantités de protéines contenues dans la viande.

Jello (nom commercial américain pour ce qu'on appelle "Jelly" en Europe) est principalement composé de gélatine, une protéine. Ajoutez donc une enzyme destructrice de protéines à Jello, et elle ne se figera pas parce que les molécules de protéines ont été déchirées.

Mais, si l'ananas est suffisamment chauffé (précurseur pour la mise en conserve ou l'emballage dans des cartons et des bouteilles de jus), l'enzyme bromélaïne est détruite. Par conséquent, l'astuce consiste à utiliser des morceaux d'ananas en conserve lors de la fabrication de Jello.

Le Jello ne durcira pas à cause de l'enzyme bromélaïne contenue dans l'ananas frais. La gélatine est fabriquée à partir de produits d'origine animale et la bromélaïne détruit la protéine dans la gélatine, empêchant le Jello de prendre correctement. Vous pouvez utiliser à la place de l'ananas en conserve, qui a été chauffé pendant le processus de mise en conserve (ce qui détruit la bromélaïne).

Eh bien, les enzymes de l'ananas contiennent de la bromélaïne. La bromélaïne est quelque chose qui ne permettra pas à la gelée de se former en un solide. Ce sera juste un liquide.