Cette soupe traditionnelle écossaise remonte au moins au XVIe siècle. Comme toutes les vieilles recettes, il existe de nombreuses variantes, mais les bases principales sont :
-1 poulet ou autre volaille, de préférence une « volaille bouillante » - c'est la partie « coca » (un oiseau de 4 lb servira jusqu'à 8 personnes)
- environ 12 poireaux pour la partie "leekie" - coupés en morceaux de
1
pouce -environ 4 pintes de bouillon ou d'eau
-herbes aromatiques comme le laurier et le persil
-1 oz de riz
Traditionnellement, vous devriez également avoir des pruneaux dénoyautés et du bacon haché. Certaines recettes ajoutent une livre de jarret de bœuf, d'autres recommandent un peu de whisky.
Fondamentalement, vous mettez le poulet dans le bouillon pendant la nuit, puis vous le faites bouillir le lendemain pendant environ 2 heures avec des poireaux et des herbes, puis ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Une recette assez simple peut être trouvée sur
blrecipe_leekie