Javon
Dans l'État du sud de l'Amérique, la pellagre était la deuxième cause de décès jusqu'en 1915 à 1916. Goldberger a failli résoudre le problème, mais ce n'est qu'en 1937 que RJ Madden a utilisé avec succès la niacine pour traiter la pellagre. Il peut être formé à partir du tryptophane, un acide aminé essentiel. Chez l'homme, 1 mg de niacine est formé à partir de 60 g de tryptophane alimentaire. La niacine ou acide nicotinique est rapidement convertie dans l'organisme en nicotinamide qui est un composant de la coenzyme, essentiel pour le métabolisme des glucides, des graisses et des protéines. Il est soluble dans l'eau, mais relativement résistant à la chaleur. La cuisson cause peu de destruction de la niacine, mais une quantité considérable est perdue si l'eau de cuisson et les « égouttures » de la viande cuite sont jetées. Dans un régime mixte, 15 à 25 % de la niacine sont ainsi perdus. Foie arachide, légumes secs,la viande et le poisson sont de bonnes sources de niacine. Dans de nombreuses céréales, en particulier le maïs, la vitamine est présente sous une forme non absorbable connue sous le nom de « Niacytine ». La mouture peut éliminer la majeure partie de la niacine des céréales. Les apports journaliers recommandés en niacine sont de 6,6 mg/100 Kcal. La pellagre est une maladie nutritionnelle endémique chez les paysans pauvres nourris au maïs. La plus grande partie de la niacine dans le maïs est sous forme de liaison, c'est-à-dire la Niacytine, qui n'est pas disponible pour le consommateur. De plus par rapport à la protéine principale du maïs, la zéine est déficiente en l'acide aminé essentiel tryptophane, les sources alternatives de la niacine.La pellagre est une maladie nutritionnelle endémique chez les paysans pauvres nourris au maïs. La plus grande partie de la niacine dans le maïs est sous forme de liaison, c'est-à-dire la Niacytine, qui n'est pas disponible pour le consommateur. En plus de la principale protéine du maïs, la zéine est déficiente en l'acide aminé essentiel tryptophane, les sources alternatives de la niacine.La pellagre est une maladie nutritionnelle endémique chez les paysans pauvres nourris au maïs. La plus grande partie de la niacine dans le maïs est sous forme de liaison, c'est-à-dire la Niacytine, qui n'est pas disponible pour le consommateur. En plus de la principale protéine du maïs, la zéine est déficiente en l'acide aminé essentiel tryptophane, les sources alternatives de la niacine.