Qu'est-ce que la margarine et quelles sont ses utilisations ?

La margarine est une pâte à tartiner solide grasse ou une graisse de cuisson et est un substitut du beurre
consistant en un mélange d'huiles végétales hydrogénées mélangées à des émulsifiants, des vitamines, des matières colorantes et d'autres ingrédients. Le processus d'hydrogénation (utilisé pour rendre la margarine dure et tartinable) amène la margarine à produire des acides gras trans dans le corps. Visitez également les exemples d'utilisation du mot margarine et les faits liés à la margarine .

Les fabricants de margarine ont subi de nombreux changements. Le beurre moderne peut provenir de l'un des nombreux mélanges de graisses animales ou végétales, et est souvent composé d'ingrédients à base de produits écrémés, salés et émulsifiants. La margarine à base d'huiles végétales est principalement importante sur le marché actuel, car elle constitue une alternative au beurre qui est à la fois végétalien et pareve. Presque toute la margarine est salée, ce qui fait de la limitation (qui ne contient pas de sel) un choix amélioré pour l'étouffement.

Dans des conditions de microstructure, la margarine est un mélange eau-dans-huile, contenant des gouttelettes humides discrètes d'un diamètre caractéristique de 5 à 10 µm. La somme du surpoids cristallisé dans l'étape continue de graisse d'huile détermine la fermeté du produit. Dans la plage de chaleur appropriée, les graisses saturées contribuent le plus à la quantité de graisse cristalline, tandis que les graisses monoinsaturées et polyinsaturées contribuent relativement peu à la quantité de graisse cristalline dans le produit.

Les graisses et huiles mono- et poly-insaturées peuvent être déformées en substrats appropriés par le processus d'hydrogénation de la substance, ce qui les rend solides à une température élevée. L'hydrogénation complète donne simplement des graisses imbibées, mais l'hydrogénation partielle conduira à la configuration des graisses trans comme saines.

La margarine, un produit alimentaire riche en huiles essentielles, est largement utilisée comme substitut du beurre dans le monde entier.

Le chimiste français Hippolyte Mège-Mouriès l'a développé pour la première fois en 1869 en utilisant la graisse de bœuf comme matière première. Il est entré en service aux États-Unis en 1874.
Environ 80 pour cent des graisses et des huiles utilisées pour fabriquer la margarine aux États-Unis sont dérivées du soja. Le maïs ou les graines de coton contribuent au reste des graisses et de l'huile. De faibles proportions de graisses animales et d'huiles d'arachides et de graines de safran sont également utilisées. La margarine est à l'origine de couleur blanche et mélangée à un colorant végétal jaune pour lui donner une forme ressemblant à du beurre.

Selon les normes établies par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, la margarine doit contenir 80 pour cent d'huile et de graisses ainsi qu'un ingrédient à base d'eau et des additifs autorisés. La FDA exige également que la margarine contienne de la vitamine A en certaines quantités.

Le public s'est beaucoup inquiété des effets potentiellement néfastes sur la santé de la consommation de graisses saturées présentes dans la margarine. Par conséquent, la margarine est maintenant préparée avec des quantités réduites de graisses saturées et des quantités ajoutées d'huiles insaturées, en particulier d'huiles polyinsaturées. La recherche montre que la margarine peut encore avoir des effets néfastes sur la santé.