La cuisson à haute température est un style de cuisson où les aliments sont préparés à des températures très élevées. La saisie est un exemple de cuisson à haute température - dans ce type de préparation alimentaire, la viande ou le poisson (comme les steaks de thon Ahi) est poêlé à très haute température pendant très peu de temps.
- Les steaks de thon peuvent être saisis
Dans le cas du thon Ahi, les steaks seront saisis des deux côtés puis servis immédiatement ; généralement, l'intérieur du steak de thon sera encore rose et quelque peu saignant. La cuisson à haute température est un style gastronomique qui fonctionne bien, tant que la personne qui prépare le plat sait exactement combien de temps il faudra pour obtenir un bon résultat final.
- La friture est une cuisson à haute température
La cuisson à haute température est également utilisée dans la friture, comme la préparation de frites, de nems, de poisson et de légumes panés au tempura et de poulet frit. L'huile de friture doit être à ébullition, et travailler avec ce type d'huile très chaude nécessite des précautions de sécurité, car l'huile a tendance à éclabousser. Les restaurants utilisent souvent des méthodes de friture à haute température pour donner à leurs aliments un goût que la plupart de leurs clients ne peuvent pas reproduire dans leur cuisine. Cependant, il existe des friteuses domestiques en vente dans la plupart des grands magasins, et de nombreuses personnes aiment préparer leurs propres aliments frits. Parfois, un wok ou une casserole profonde est rempli d'huile, au lieu d'une friteuse.
Les aliments préparés avec cette méthode de cuisson à haute température contiennent beaucoup de matières grasses, ils ne sont donc pas une excellente option pour ceux qui surveillent leur cholestérol et leurs calories.
Apprendre les bases de la cuisson à haute température nécessitera quelques essais et erreurs, car chaque cuisine est légèrement différente. Le temps de cuisson des recettes peut devoir être ajusté ou corrigé pour refléter la puissance d'un four ou le niveau de chaleur unique d'une cuisinière. Cependant, la plupart des gens se familiarisent rapidement avec ce type de cuisson.