Christian
L'amidon alimentaire modifié (MFS) est souvent utilisé dans les aliments transformés comme agent de remplissage et pour ajouter de la texture, en particulier aux tartes, sauces, soupes, sauces et aliments instantanés séchés. Ajouté aux aliments surgelés, le MFS aide à prévenir les fuites de liquide pendant la décongélation. L'amidon dans les aliments faibles en gras donne une texture crémeuse autrement absente. Le MFS est également la matière première lors de la fabrication du sirop de glucose et des édulcorants.
Dans l'UE, la plupart des MFS proviennent du maïs, mais peuvent également être dérivés de la pomme de terre et du blé . La façon dont les amidons sont modifiés dépend de l'utilisation finale (différentes utilisations finales nécessitent des amidons aux propriétés différentes).
Le plus souvent, des produits chimiques sont utilisés pour ajouter du phosphate à l'amidon ou pour modifier la disposition des chaînes de glucose dans les granules d'amidon. Alternativement, la chaleur ou des enzymes peuvent être utilisées pour modifier les caractéristiques de l'amidon. De
nombreuses recherches sont en cours sur la sélection ou la modification génétique des plantes pour produire des amidons plus proches des produits MFS finaux. Cela réduirait les dépenses, les besoins énergétiques et les impacts environnementaux de la fabrication de MFS.
À l'heure actuelle, il n'existe aucune étude clinique crédible démontrant que les MFS présentent des risques pour la santé des humains.