Murphy
En général, le terme "pain allemand" désigne un seigle noir.
J'utilise ma machine à pain pour faire un seigle très foncé qui est bien reçu.
Ma recette de base de la machine est 1 cuillère à soupe de levure, 1 1/2 tasse de liquide, 1/4 tasse de sucre, une cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d'huile et 3 1/2 tasses de farines combinées.
Pour mon seigle foncé, j'utilise 1 tasse d'eau, 1/2 tasse de café fort (lui donne un goût intéressant et cette couleur noire), 2 cuillères à soupe de poudre de cacao (idem), et une tasse de farine de seigle foncé, une tasse de farine de blé entier, une demi-tasse de son et de semoule de maïs et une demi-tasse de farine blanche.
Je remplace un quart de tasse de mélasse pour le sucre et la sauce soja pour le sel - encore une fois, pour augmenter l'obscurité du pain.
Les graines de carvi et l'ail sont un must pour le seigle.
Utilisez le réglage « français » ou « blé entier » de la machine pour garantir les temps de pétrissage plus longs qu'un pain à forte teneur en gluten nécessite.
Prendre plaisir!!
Garry
Les Allemands sont réputés dans le monde entier pour leur talent artistique unique, que ce soit sur le terrain de football ou dans la cuisine. Ils sont fiers de leurs talents de boulanger, et l'une des nombreuses créations populaires, fraîchement sorties des fours d'Allemagne, est le célèbre pain de seigle noir allemand.
Voici la recette pour faire votre propre pain de seigle noir allemand : 70 pour cent de farine à pain biologique non blanchie, 30 pour cent de mélange de pain de seigle allemand, 7 pour cent de levure sèche active, 7 pour cent d'extrait de malt, 7 pour cent de pain stabilisé améliorant, une pincée de sel de mer celtique, une poignée de graines de lin et de citrouille et 60 à 65 pour cent d'eau, aromatisé avec du miel, de la mélasse ou du sirop d'érable.
Le mode opératoire est simple : pétrir la pâte soit à la machine à pain, soit à la main, la laisser lever environ une heure, la pétrir et la pétrir quelques minutes, la laisser lever à nouveau pendant environ une heure et cuire dans un four préchauffé à une température d'environ 190 degrés Celsius pendant environ une demi-heure. Voila ! Maintenant, vous pouvez déguster votre propre miche de pain de seigle noir allemand délicieux !