Tess
L'huile de cuisson dosent gel
Lorsque les molécules d'un liquide s'alignent en un motif très régulier (un cristal), nous disons qu'elles gèlent. Ce type de processus se produit à une température de congélation bien définie. L'huile végétale se compose de molécules en longues chaînes appelées lipides, généralement avec un mélange de molécules de différentes tailles et formes. Cela rend difficile pour l'huile de former un cristal régulier, supprimant la congélation ordinaire. Il existe cependant des exceptions, comme le beurre de cacao, qui se congèle à 34 °C.
Le refroidissement de l'huile la fait cependant résister à l'écoulement, devenant plus "visqueuse". Finalement, si vous la refroidissez suffisamment, l'huile semblera assez solide, car les molécules perdent l'énergie nécessaire pour se déplacer. En ce sens, vous pouvez dire que le pétrole gèle en fait, mais il n'a pas de point de congélation clairement défini, comme l'eau. Le verre est similaire, en ce sens qu'il devient mou et finalement assez fluide lorsqu'il est chauffé, mais il n'y a pas de température de fusion élevée. Les molécules se coincent à froid, mais pas dans un arrangement simple et régulier.
Le point d'ébullition du mercure est de 356,58 º C