Les chips contiennent de l'acrylamide, un cancérigène et une neurotoxine connus qui se forment lorsque les aliments sont cuits ou frits à haute température. La recherche a montré que l'acrylamide provoque environ plusieurs milliers de cancers par an chez les Américains. Les chips contiennent également des graisses trans, la graisse obstruant les artères qui est liée à l'augmentation du mauvais cholestérol (et à la
diminution du bon cholestérol
) et à l'augmentation du risque de maladie cardiaque, de diabète , les accidents vasculaires cérébraux et le cancer.