Pourquoi les Coréens aiment-ils la nourriture épicée ?

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  • La cuisine coréenne moderne s'est développée à partir des anciennes traditions culinaires de la péninsule coréenne et doit cette expérience aux saveurs complexes, délicieuses et souvent épicées que vous trouverez dans de nombreux plats coréens. 
    En feuilletant un livre de cuisine coréen, vous découvrirez bientôt que les flocons de piment et le gochujang (pâte de piment rouge fermentée) sont utilisés en abondance pour une variété de recettes. Pour cette raison, les Coréens ont souvent une idée très différente de ce qui constitue « épicé » par rapport à un palais occidentalisé, et les délices poivrés comme le kimchee sont devenus synonymes de la cuisine coréenne.

    Cuisine coréenne épicée

    Lors de récentes vacances en Corée, j'ai été totalement stupéfait par la richesse des saveurs et la complexité de la cuisine locale. J'ai probablement fini par prendre plus de photos dans les différents shik-tahng (restaurants) que nous avons visités que dans les principales attractions touristiques.
    J'ai particulièrement apprécié les plats qui frôlaient le côté le plus épicé du spectre et j'ai aimé les laver avec des coups de soju (vin de riz). Ma petite amie, d'un autre côté, grimaçait chaque fois qu'un plat d'accompagnement de Kimchee était présenté avec un repas, et demandait souvent avec prudence aux serveuses une note sur 10 sur l'endroit où un plat se trouvait sur l'échelle des épices.

    Si vous êtes le genre de personne qui devient nerveuse à l'idée de jalapeños sur une pizza, alors il vaut mieux naviguer dans les menus coréens comme un canot pneumatique dans des eaux infestées de piranhas. A surveiller :
    • Le kimchee (ou kimchi) est un aliment de base de la cuisine coréenne et est généralement fabriqué en faisant fermenter un légume (le plus souvent du chou) dans de l'ail, de l'oignon, du gingembre et du piment. Il est servi en accompagnement (banchan) à presque tous les repas.
    • Guk signifie simplement « ragoût », mais soyez prévenu - rien n'est plus appétissant que de glisser dans un bol fumant de soupe au piment comme le Maeuntang (soupe de poisson épicée) ou le Gamjatang (soupe de porc épicée !) 
    • Ramyeon est le nom d'un type de nouilles, souvent la variété utilisée dans les nouilles instantanées que vous trouverez sur les étagères des supermarchés coréens. Certaines marques n'ayant aucune écriture en anglais sur l'emballage, il peut être facile d'être pris au dépourvu par ces collations généralement épicées.
    Bien qu'il existe sans aucun doute un certain nombre de plats qui contiennent du piment comme saveur dominante, vous ne devriez pas vous laisser décourager par la cuisine coréenne. Mon conseil serait de poser des questions, d'être le plus aventureux possible et n'oubliez pas d'essayer le Samgyeopsal (poitrine de porc grillée).
  • nourriture boisson
    Parce qu'il fait très chaud en été, les gens ont tendance à perdre l'appétit par temps chaud. Ils ont besoin de nourriture chaude et épicée.

  • La cuisine coréenne est la cause épicée de la popularité du kimchi. Le kimchi est un aliment national, il est savoureux, épicé et très facile à conserver. Les Coréens utilisent le kimchi dans de nombreux plats pour le rendre plus épicé.

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