Pourquoi les aliments brûlés (brûlés) sont-ils mauvais pour vous ?

Comme pour la plupart des aspects de la nourriture et des boissons, tout est mauvais pour vous en excès. Il y a beaucoup d'alarmes dans les médias qui suggèrent que les aliments brûlés peuvent causer des types de cancers. Bien qu'il puisse y avoir un lien, l'étrange hamburger ou chips brûlé ne causera pas autant de dégâts. Brûler de la nourriture peut la débarrasser de certains de ses nutriments vitaux. Si vous essayez de manger sainement, évitez de brûler les aliments dans la mesure du possible afin de tirer le meilleur parti possible de vos repas. La plus grande préoccupation concernant les aliments brûlés est l'augmentation des niveaux de substances cancérigènes. Ce sont toutes les substances, radiations ou radionucléides qui peuvent causer le cancer. Il existe des preuves suggérant que la combustion des aliments ou la cuisson des aliments à des températures élevées peut entraîner la formation de quantités infimes de puissants cancérogènes. Ces carcignons sont comparables à ceux que l'on trouve dans la fumée de cigarette.De plus, la carbonisation des aliments ressemble à la cokéfaction et à la pyrolyse du tabac et produit des agents cancérigènes similaires. Il y a eu des rapports de la Food Standards Agency qui ont trouvé que l'acrylamide cancérigène animal est généré dans les aliments riches en glucides qui sont frits ou brûlés. Les études visant à découvrir tout risque potentiel pour l'homme sont toujours en cours à la FDA et aux agences réglementaires européennes.

Bien que cette information rende les aliments brûlés très dangereux, c'est toujours quelque chose qui peut être consommé avec modération. Les mangeurs de viande doivent éviter de manger régulièrement de la viande brûlée ou grillée, surtout si elle a cuit à haute température pendant une longue période. La recherche pour trouver des cancérogènes dans les légumes brûlés est moins claire, mais encore une fois, elle doit être évitée régulièrement. Bien que les agents cancérigènes présents dans les aliments brûlés ressemblent à ceux que l'on trouve dans la fumée de cigarette, ils sont loin d'être aussi nocifs. Bien que manger des aliments brûlés en excès puisse avoir un léger risque d'être nocif, il ne faut pas trop s'en inquiéter.

Tout d'abord, il détruit les nutriments viraux. La plupart des aliments doivent être cuits juste assez pour les rendre agréables au goût et faciles à digérer (si tant est que cela). Toute cuisson supplémentaire n'augmente pas le goût (on peut le soutenir) mais détruit les vitamines les plus fragiles.

Plus important encore, plus un aliment est cuit, plus sa concentration en cancérogènes, en particulier en acrylamides, est élevée. Les acrylamides se forment dans les aliments cuits riches en glucides comme le pain, les pommes de terre et les pâtes. Les acrylamides sont classés comme cancérogènes probables et sont connus (à des concentrations suffisamment élevées) pour provoquer des tumeurs chez les animaux de laboratoire. Les acrylamides sont créés lorsque les glucides sont chauffés. Plus les aliments sont cuits chauds ou plus ils sont bruns, plus ils contiennent d'acrylamides.

Il serait impossible d'éviter complètement les acrylamides si vous voulez toujours du pain et des pommes de terre dans votre alimentation, mais vous pouvez les minimiser en minimisant les aliments frits et la durée pendant laquelle vous faites griller votre pain.

Les viandes brûlées ne sont pas beaucoup mieux. Les acides aminés contenus dans les protéines peuvent se transformer chimiquement en formes pré-cancérigènes. Des choses similaires peuvent arriver au café lors du processus de torréfaction des grains.

Les aliments brûlés sont mauvais pour la santé, vous avez facilement un cancer ou des infections si vous en avez trop. Beaucoup de gens aiment les toasts brûlés, les pizzas brûlées qui sont croustillantes et dures, mais nous ne pouvons pas arrêter cela. Les scientifiques pensent que nous ne mangeons pas d'aliments brûlés, car ils disent qu'ils sont mauvais comme la cigarette.