Le contrôle de la température est crucial dans la préparation de la pâte à levure. Plus le niveau de chaleur est élevé, plus la levure se dilatera rapidement.
- S'il se dilate trop vite ou trop, il sera aéré et dur, ruinant le pain.
- S'il est étendu trop lentement, il sera beaucoup trop moelleux et dense.
Alors évidemment, vous devez suivre de très près les instructions lors de la cuisson de la pâte à levure. La température doit être juste pour obtenir les meilleurs résultats.
La levure est couramment utilisée en boulangerie comme agent levant dans les aliments, convertissant les sucres présents dans la pâte en dioxyde de carbone gazeux. Cela provoque la levée et l'expansion de la pâte à mesure que le gaz forme des poches ou des bulles. Au fur et à mesure que la pâte est cuite, la levure meurt lentement et les poches d'air qu'elle a formées se figent, donnant au produit cuit une texture douce et parfois spongieuse.
La levure est utilisée en boulangerie depuis au moins l'époque des anciens Égyptiens. Les historiens ont émis l'hypothèse qu'une sorte de mélange de farine et d'eau avait été laissé de côté dans les éléments par une journée chaude et que la levure qui existe naturellement dans les contaminants de la farine l'a fait fermenter avant la cuisson, ce qui a donné un pain au goût de pâte.
Lorsque la levure est utilisée pour faire du pain, elle est mélangée avec du sel, de la farine et de l'eau tiède ou du lait. La pâte est ensuite pétrie jusqu'à ce qu'elle soit très lisse, puis laissée à lever pendant un certain temps. Plusieurs fois, il doublera au moins de taille. Ensuite, la pâte est façonnée en pains et à nouveau laissée à lever jusqu'à ce qu'elle ait la bonne taille, puis elle est terminée par la cuisson au four. Le résultat final de toute cette préparation devrait être un pain cuit au four frais et délicieux qui a bon goût.