Je ne sais pas si vous voulez savoir à quelle vitesse le lait caille lorsqu'il est chauffé, ou à quelle vitesse le lait se gâte ou « se détériore », alors je vais essayer de répondre aux deux !
Qu'est-ce qui gâche plus vite - Lait entier ou lait écrémé ?
Il y a beaucoup de débats à ce sujet en ligne, et pas de réponses définitives - probablement parce qu'il y a pas mal de variables, donc c'est difficile à tester.
Certaines personnes soutiennent que le lait entier dure plus longtemps, mais c'est peut-être simplement parce qu'il faut plus de temps pour avoir un mauvais goût en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Le lait écrémé n'a pas autant de goût, vous êtes donc plus susceptible de le remarquer s'il est au tour.
Qu'est-ce qui influence la vitesse à laquelle le lait caille?
- Quand la vache a été traite. Ce n'est pas parce que les deux briques de lait ont la même date de péremption qu'elles ont été traites le même jour. Toutes les entreprises laitières ne calculent pas les dates de péremption de la même manière.
- Pasteurisation. Le lait ultra-pasteurisé durera beaucoup plus longtemps au réfrigérateur que le lait standard.
- Changements de température. Si vous laissez le lait hors du réfrigérateur trop longtemps et que vous le remettez ensuite dedans, le changement soudain de température peut le faire se détériorer plus rapidement.
- Contamination. Si vous cuisinez et que vous faites tomber accidentellement de la farine dans le carton de lait, l'introduction de nouvelles bactéries pourrait accélérer la détérioration du lait.
Qu'est-ce qui caille plus vite - Lait entier ou lait écrémé ?
Il n'y a pas non plus de réponse définitive pour celui-ci, mais la majorité semble penser que le lait sans gras caille plus rapidement. Si vous y réfléchissez logiquement, c'est probablement le cas, car la crème épaisse (qui contient beaucoup de matières grasses) peut être chauffée à une température assez élevée avant de cailler.
La vitesse à laquelle le lait caille ne dépend pas en fait de la teneur en matières grasses, elle dépend de la protéine. Les éléments suivants affectent la vitesse de caillage du lait :
- Méthode de caillage
- Température
- Quantité d'acide dans tout ce avec quoi vous mélangez le lait
J'espère que cela pourra aider!