De quoi est fait le fromage à la crème ?

Le fromage à la crème est fabriqué à partir d'une combinaison de crème et de lait et n'est ni affiné ni durci, comme le sont les autres fromages. Au lieu de cela, il est légèrement raffermi par l'introduction d'acide lactique. Fréquemment, les marques moins chères ajoutent des stabilisants comme la gomme de guar pour obtenir la fermeté nécessaire, car la teneur élevée en matières grasses des produits laitiers a tendance à se séparer. Certains pensent que l'utilisation de stabilisants dans le fromage à la crème est de la triche et qu'ils ne mangeront que du fromage à la crème fabriqué à l'ancienne. S'il est fabriqué sans stabilisants, le fromage à la crème peut être plus friable que tartinable et sa durée de conservation est relativement courte, même lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.