Cette information ne semble pas être disponible en ligne, mais ce qui peut être expliqué, c'est que les fruits changent tout comme les légumes changent lorsqu'ils sont cuits.
La cuisson des fruits est plus courante que vous ne le pensez. Avez-vous déjà mangé une pomme au four à Noël ? Avez-vous déjà mangé un gâteau aux poires ? La cuisson des fruits se produit tout le temps lorsqu'il s'agit de cuisiner des choses sucrées, et vous remarquerez un changement assez important dans les fruits au moment où ils sortent du four. La pomme sera beaucoup plus petite et son apparence sera très différente. Simplement, le fruit aura perdu la majeure partie de son humidité lors de la cuisson au four.
La peau et le fruit contiennent tous deux beaucoup d'humidité lorsqu'ils sont mûrs. Ils sont juteux à manger et semblent incroyablement dodus. Une fois qu'ils sont soumis à la chaleur, l'humidité commence à s'évaporer. Cela signifie que le fruit perd son eau et devient beaucoup plus sec à manger. Quand il s'agit de cuire des pommes, vous pouvez soit les envelopper dans du papier d'aluminium pour vous assurer que toute l'eau ne s'échappe pas (et que votre pomme ne devienne pas sèche), ou vous pouvez simplement la faire cuire pendant le temps parfait. La faire cuire pendant un temps précis signifie simplement que la pomme ne perdra pas trop d'humidité et sera toujours un plaisir à manger.
En ce qui concerne les gâteaux, vous n'avez pas à vous soucier si souvent de perdre trop d'humidité dans le gâteau. Souvent, vous utiliserez de toute façon des fruits secs dans un gâteau. C'est une simple question de s'assurer que le gâteau a bon goût, alors choisissez le type de fruit que vous voulez. Si vous utilisez des fruits frais, vous n'avez pas à vous soucier de l'humidité des fruits, car ils seront entourés de gâteaux et d'autres ingrédients. L'eau aura simplement du mal à sortir du fruit en premier lieu.