Les ingrédients de base des muffins et des biscuits sont en fait plus ou moins les mêmes, comme on peut le voir ci-dessous. La seule différence réside dans les quantités utilisées, et le fait qu'un liquide supplémentaire est utilisé dans les muffins pour rendre la pâte plus fluide. La principale différence entre les muffins et les biscuits réside dans la manière dont les ingrédients sont assemblés.
- Ingrédients du muffin aux pépites de chocolat
400 g de farine
4 cuillères à café de levure chimique
250 ml de lait
2 œufs
150 g de chocolat noir
125 ml d'
huile végétale
100 g de sucre semoule
100 g de cassonade
1 cuillère à
café d' extrait de vanille
1 cuillère à café de sel
- Ingrédients du biscuit aux pépites de chocolat
350g de pépites de chocolat mi-sucré
3/4 cuillère à café de sel
225g de beurre ramolli
225g de farine tout usage
2 gros œufs battus
170g de sucre
150g de cassonade
tassée
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Veuillez noter que les ingrédients dans les deux exemples ne sont pas en particulier ordre. Les méthodes de base pour combiner les ingrédients sont les suivantes :
- Méthode de base pour les muffins
La méthode des muffins nécessite une mesure séparée des ingrédients humides et secs, puis une combinaison rapide des deux. Fréquemment, les ingrédients humides comprennent des œufs battus qui ont emprisonné de l'air pour fournir une augmentation supplémentaire. Dans les recettes de muffins, les graisses utilisées sont des liquides, comme l'huile végétale. Le mélange se fait avec une spatule ou une cuillère pour éviter de trop battre la pâte et de dégonfler l'ascenseur des œufs.
- Méthode pour les biscuits
Cette méthode consiste à couper la graisse réfrigérée dans les ingrédients secs avec un mélangeur à pâtisserie, deux fourchettes ou un robot culinaire. La stratification obtenue avec ce processus donne naissance, ainsi que l'ajout de flocons dus aux plis de graisse qui fondent pendant le processus de cuisson. De manière confuse, bien que cette méthode produise ce que l'on appelle des biscuits raccourcis, les biscuits sablés et les sablés aux fraises utilisent généralement une méthode de crémage différente.