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Il existe de nombreuses méthodes différentes pour sécher un ormeau, mais la méthode la plus largement appliquée est la méthode de séchage au soleil. Le séchage est aussi et un art, il est largement pratiqué en Afrique du Sud. Le processus de séchage au soleil prend jusqu'à deux mois.
L'ormeau est normalement écaillé, puis mijoté dans des produits chimiques de conservation et suspendu sur des étagères dans une pièce chauffée à 38 degrés Celsius. Il y est laissé sécher pendant une période de trois à quatre semaines.
L'ormeau séché peut être conservé pendant des mois voire des années et plus tard peut être réhydraté et remis à sa forme originale. Cette méthode est vitale et est généralement utilisée dans les méthodes de contrebande. Principalement, les ormeaux vivants ou congelés ont une odeur piquante et typique, ce qui rend leur transport délicat et les expédie inaperçus.
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Salpêtre et sel de mer mélanger 18% de salpêtre et 10% de sel mélangés bouillir pendant 1,5 heures jusqu'à ce que l'eau se transforme en soupe. Mettez dans des séchoirs à gaz, les fours commencent à 75 degrés et baissent toutes les 12 heures à 15 degrés pendant 2 jours, le contenu humide doit être de 18%. si vous y parvenez, cela vaut 10 000 rands par kilo