Delta
Vous pouvez sécher les cèpes de cette façon.
Tout d'abord, ne les mouillez pas pour laver le sol, ou ne les faites pas tremper dans l'eau,
après les avoir récupérés, éliminez toute trace de terre ou de feuilles avec une brosse douce. Un gros pinceau est parfait pour cela car une brosse à ongles sera trop dure. Ne retirez pas les tiges car elles sont également pleines de saveur, coupez simplement la partie inférieure de la racine avec un couteau bien aiguisé.
Disposez-les ensuite sur du papier absorbant propre et tranchez-les
assez finement dans le sens de la longueur d'environ 2 mm d'épaisseur.
Selon combien vous avez cela devrait produire un plateau plein.
Ensuite, chauffez le four à 140 °C très doux et étalez-les sur des plaques en essayant de ne pas trop se chevaucher ou ils ne sécheront pas aussi bien.
Placez-les dans ce four avec le thermo-ventilateur allumé si vous en avez un dans votre four, vous pouvez les vérifier après 40 minutes et les retourner. Vous devrez peut-être répéter cette opération plusieurs fois, en tournant jusqu'à ce que les extrémités se courbent, montrant qu'elles sont sèches. Cela dépend de la taille des cèpes. Sortez-les du four et laissez-les complètement refroidir dans la plaque, puis conservez-les dans un récipient hermétique prêt à l'emploi.