Les pommes se décomposent beaucoup plus rapidement si elles sont coupées ouvertes que si elles sont laissées entières.
Pour comprendre pourquoi il en est ainsi, considérons le mécanisme par lequel une pomme intacte
mûrit. La pomme respire, pour ainsi dire, par sa pelure. Il absorbe l'
oxygène et le convertit en dioxyde de carbone, qui est en retour libéré
par la peau. La conversion de l'oxygène en dioxyde de carbone provoque
la décomposition des cellules de la pomme. C'est l'oxydation, le même
processus par lequel les voitures rouillent et finissent par s'effondrer. De même, lors de
l'oxydation d'une pomme, son amidon se décompose en sucre, qui se
décompose davantage en matières organiques.
Étant donné que l'oxydation d'une pomme intacte est médiée par sa peau, la
dont les pores n'admettent que très peu de molécules d'oxygène à la fois, la
pomme se décompose très lentement. Dans de bonnes conditions, une
pomme intacte
peut être conservée pendant un an.
"Les pommes absorbent de l'oxygène et dégagent du dioxyde de carbone lorsque les amidons contenus dans la
chair se transforment en sucre. [
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