Comment le pH affecte-t-il l'activité d'une enzyme ?

Le pH peut dénaturer les enzymes car une enzyme est maintenue ensemble par des liaisons hydrogène. Si vous rendez un environnement d'enzymes plus acide, davantage d'ions H+ sont ajoutés, cela perturbe les liaisons hydrogène de l'enzyme et la dénature.

Chaque enzyme a un niveau de pH optimal et celui-ci est différent pour différents types d'enzymes. Le pH affecte les enzymes de plusieurs manières.

Effets du pH sur les enzymes : Un changement du pH peut changer la forme de l'enzyme. Des changements dans le substrat de l'enzyme peuvent également se produire, ce qui empêcherait le substrat de se lier ou le rendrait incapable de passer par la catalyse. Lorsque le pH atteint un niveau très élevé, on parle d'alcalose. Lorsque cela se produit, la fonction de l'enzyme est perturbée et elle ne peut pas fonctionner efficacement.