Comment hacher et cuire des oignons sans se faire mal aux yeux ?

Bonne question, et à laquelle il existe une variété de solutions éprouvées, dont la plupart n'impliquent pas l'achat de maillots de bain spécialisés, heureusement !

Ces techniques incluent (mais ne sont probablement pas limitées à) les suivantes - dont certaines semblent plus folles que d'autres :

• Porter des lunettes, comme quelqu'un d'autre l'a déjà suggéré
• Faire tremper l'oignon dans l'eau pendant 20 minutes avant de le hacher
• Hacher près d'une flamme nue, soit d'une bougie, soit d'un brûleur à gaz allumé
• Tenir un morceau de pain blanc dans la bouche en coupant
• Utiliser un couteau extrêmement tranchant et hacher le plus rapidement possible
• Utiliser un ventilateur pour éloigner l'air de vous
• Réfrigérer l'oignon avant utilisation

Personnellement, je ne vois aucune raison pour laquelle le truc du pain dans la bouche fonctionnerait, et ma vue est si mauvaise que je constituerais un danger majeur pour moi-même et pour les autres si je portais des lunettes de protection tout en brandissant un couteau tranchant, surtout si vous vous tenez à proximité d'une flamme nue en même temps ! 

Ma méthode de prédilection est donc d'utiliser un couteau de chef très tranchant et de bonne qualité, puis de hacher aussi vite que mes compétences en couteau le permettent. 

J'évite aussi de couper la racine de l'oignon jusqu'au dernier moment. 

Enfin, je me débarrasse des pelures d'oignon aussi vite que possible, car cela semble aussi aider à minimiser les larmes !

La raison pour laquelle beaucoup d'entre nous pleurent en coupant des oignons est due à la vapeur acide libérée par l'oignon une fois qu'il est coupé. 

Ce gaz est capté par les cellules sensorielles de nos yeux, ce qui amène le cerveau à envoyer un signal à nos glandes lacrymales - qui leur demande de libérer des larmes pour éliminer la substance irritante.

Les oignons absorbent le soufre du sol pendant leur croissance, qui se combine avec les acides aminés déjà présents dans leurs cellules pour former des sulfoxydes d'acides aminés.

En 2002, des chercheurs japonais ont découvert une enzyme qui libère ces sulfoxydes lorsqu'un oignon est coupé, provoquant une réaction qui produit alors de l'acide sulfénique. 

L'acide sulfénique se reforme ensuite en un gaz connu sous le nom de Syn-Propanethial-S-Oxide, qui - lorsqu'il frappe les membranes sensibles de nos yeux - les fait piquer et libérer des larmes.

Pour cette raison, certains scientifiques suggèrent de congeler l'oignon avant de le hacher, car cela sert à ralentir la réaction chimique.

Vous pouvez en savoir plus sur la chimie de ce qui se passe lorsque vous hachez un oignon, dans cette vidéo :