Nestor
Pour glacer les légumes, vous devez tout d'abord avoir environ deux livres de légumes-racines. Pour le glaçage, il vous faut un demi-bâtonnet de beurre, deux cuillères à soupe de sirop d'érable (de préférence grade B), une cuillère à soupe d'eau et du sel et du poivre au goût.
Premièrement, les légumes-racines, qui comprennent des légumes tels que les panais, les navets, les carottes et les patates douces, doivent être étuvés et épluchés. Les carottes et les panais doivent être coupés en une longueur d'environ trois pouces chacun et tranchés dans le sens de la longueur en tranches d'un tiers de pouce de long, puis ces tranches doivent être coupées en lanières de largeur égale. Quant aux navets et patates douces, ils doivent être coupés en tranches d'un tiers de pouce de long puis coupés en lanières d'égale largeur.
Les légumes sont cuits dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais pas mous. Ils sont égouttés puis plongés dans un grand bol d'eau glacée, soigneusement égouttés et réfrigérés. Pour finir, le beurre est fondu dans une casserole épaisse assez grande pour contenir tous les légumes. Le sirop d'érable, l'eau et les légumes sont ajoutés et cuits à basse température. Il est agité de temps en temps jusqu'à ce que tous soient enrobés et qu'un glaçage se forme dessus. Le bon assaisonnement est ajouté et il est servi immédiatement.