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La double crème, une crème très riche en Bretagne, contient 48% de matière grasse. En raison de sa richesse, il est déjà très épais et vous pouvez le rendre plus épais en le fouettant.
Cette crème peut être utilisée sous une forme polyvalente, telle que bouillir, fouetter et bien réfrigérer. Mais trop de fouet donne du beurre. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours sans perte de qualité.
Pour produire de la crème double, elle doit être séparée du lait cru à l'aide d'un système de centrifugation, en la conservant le plus longtemps possible, disons 24 heures. Plus la durée est longue, plus la crème sera épaisse.