Comment faire une soupe Mulligatawny?

« Eau poivrée » était la chose la plus proche de la soupe dans la cuisine indienne, et en effet le mot mulligatawny vient des mots tamouls molegoo (poivre) et tunes (eau). C'était à l'origine une «sauce» végétarienne, mais les Britanniques ont ajouté de la viande et divers autres ingrédients pour créer une variété de mulligatawnies qui étaient populaires en Inde et à Ceylan, mais avaient une très mauvaise presse en Angleterre !

La soupe ci-dessous est celle que notre délicieux cuisinier de Ceylan, Soloman, nous servait dans d'énormes bols à soupe victoriens. Une eau poivrée de base était aromatisée avec divers autres ingrédients, puis la soupe était servie avec des bols de riz cuit, des quartiers de citron vert, de la noix de coco râpée, des morceaux de bacon frit, des œufs durs coupés en quartiers et des piments tranchés. Vous vous êtes servi de ce que vous vouliez - un repas en soi.

L'inspiration pour cette soupe anglo-indienne était « l'eau poivrée » du sud de l'Inde, qui n'incluait certainement pas la pomme, la poudre de curry et le poulet. Cette soupe savoureuse est toujours un favori parmi la classe moyenne occidentalisée, qui l'apprécie dans leurs clubs privés. En général, les gens aiment l'idée de commencer leur repas par des soupes en entrée ; cela rend leur goût un peu plus variable.

2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de racine de gingembre écrasée
1 cuillère à café d'ail écrasé
1 gros oignon émincé
2 cuillères à soupe de farine de gramme de Bengale ou de pois chiche
1 pomme verte, pelée et coupée en dés
1 cuillère à soupe
bombée de curry en poudre ¼ de cuillère à café de curcuma en poudre
2 tomates moyennes
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
3 tasses de bouillon de poulet
1-2 cuillères à soupe de riz bouilli
1 tasse de poulet cuit, râpé
Quartiers de citron

Faites chauffer l'huile et ajoutez le gingembre et l'ail. Faire revenir 2 minutes, puis ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter la farine de pois chiches, la pomme, la poudre de curry, le curcuma, les tomates, la feuille de laurier, le poivre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter 45 minutes, puis passer au mixeur ou au tamis. Ajouter le riz et le poulet, bien mélanger et servir avec un quartier de citron.