Lavada
Étuis de chapeau haut de forme :
1 moule
¾ tasse de farine tout usage
½ cuillère à café de farine de riz
1 œuf, battu
1 tasse d'eau
Une pincée de sel
Huile pour la friture
GARNITURE DE TOP HAT :
1 cuillère à soupe d'huile
3 gousses d'ail, finement hachées
3 oz de crevettes décortiquées, hachées
1 1b de carottes râpées
Poivre au goût
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
Faites les cas d'abord. Mettez les deux farines dans le bol, ajoutez les œufs, l'eau et le sel et mélangez bien. Fouetter la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse puis passer au tamis. Verser dans un verre. Faire chauffer l'huile dans une casserole avec le moule dans l'huile. Baisser le feu à moyen. Tremper le moule dans la pâte pour qu'il soit bien enrobé. Le moule ne doit pas être trop chaud ; la pâte ne doit pas grésiller lorsque le moule est mis en place. Laisser l'excès de pâte tremper et plonger le moule dans l'huile. Pour séparer la pâte du moule pendant la friture, commencez à la secouer légèrement de haut en bas dès qu'elle est placée dans l'huile.
La pâte doit s'ouvrir et glisser hors du moule en secouant légèrement. Laissez cuire l'étui jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Conservez-le dans un contenant hermétique. Pour faire la garniture, chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'ail et les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter le jacamar et la carotte et assaisonner avec le poivre, le sel et le sucre. Cuire 5 minutes. Pour servir, mettez un peu de farce dans les étuis haut de forme. Garnir et servir avec la sauce chili.