Antonette
½ tasse d'huile
1 ¼ de bâton de cannelle
2 clous de girofle
4 anis étoilé
2 gousses de cardamome
1 lb de bœuf rond coupé en cubes
1 tasse de lait de coco épais
1 tranche d'asam gegular
2 feuilles de citron vert parfumées
1 feuille de curcuma
1 ½ cuillère à café de sucre
Sel au goût
Pâte d'épices
2 échalotes
¾ au galanga
3 tiges de citronnelle
2 gousses d'ail
¾ de gingembre
10 piments séchés, trempés dans l'eau chaude
hacher les ingrédients de la pâte d'épices, puis réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit fine. Faites chauffer l'huile, ajoutez la pâte d'épices cannelle, clous de girofle, anis étoilé et cardamome et faites frire pendant 5 minutes. Ajouter le bœuf, le lait de coco et le gelgulor d'asam ou le jus de tamarin. Laisser mijoter à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. Ajouter les feuilles de citron vert et de curcuma, le kerisik, le sucre et le sel. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit vraiment tendre et que la sauce soit sèche. Le temps de cuisson approximatif est de 1 h à 1 h 30. Aucune occasion festive n'est complète sans ce plat malais de riz où le bœuf est cuit à fond dans une sauce parfumée à la noix de coco. Ce curry est une cuisine délicieuse et différente qui fait partie des meilleurs plats de Malaisie.