Serena
2 cuillères à café de poudre de chili
5 feuilles de citron vert parfumées
¾ tasse d'huile
1 cuillère à café d'huile de sésame
¼ cuillère à café de sauce soja
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de sucre
Feuille de bananier Feuille d'
aluminium
1 poisson entier
PÂTE D'ÉPICES :
3 oignons
6 piments rouges
1 petite cuillère à café de pâte de crevettes séchées
½ galanga
2 tiges citronnelle
5 chandelles
1 tasse d'eau
Hacher les ingrédients de la pâte d'épices, puis les mélanger finement avec l'eau. Incorporer la poudre de chili et les feuilles de citron vert, puis faire revenir doucement dans l'huile pendant environ 5 minutes. Mélanger avec l'huile de sésame, la sauce soja, le sel et le sucre. Bien mélanger et laisser refroidir. Couper un grand rectangle de feuille de bananier et badigeonner d'huile. Si vous utilisez un poisson entier, retirez les écailles, les branchies et l'estomac. Coupez le dessous du poisson de la queue à la tête et aplatissez le poisson avec votre main. Coupez de chaque côté de la colonne vertébrale de la tête à la queue, pour libérer la chair de poisson des os et permettre à la pâte d'épices de pénétrer. Frottez la pâte d'épices cuites sur tout le poisson, en le poussant bien dans les fentes. Si vous utilisez des filets de poisson, enrober généreusement de chaque côté avec la pâte. Pliez le poisson dans un emballage dans une feuille de bananier et enveloppez à nouveau dans du papier d'aluminium pour le fixer. Si vous utilisez des filets,enveloppez-les individuellement et fixez-les avec un cure-dent. Cuire, griller ou barbecue jusqu'à cuisson complète.