Alta
Les feuilles de curry confèrent une influence indienne à cette recette de fruits de mer malaisienne.
• 1 livre de crevettes tigrées, fraîches ou surgelées
• 1 tasse d'huile, pour pocher les crevettes
• 1 bâtonnet (4 onces) de beurre non salé
• 1 brin de feuilles de curry, ou au goût (chaque brin a environ 16 feuilles)
• 1 cuillère à café de vin de riz chinois ou xérès sec
• 1 cuillère à café de sucre cristallisé
• 1/4 cuillère à café de pâte de chili à l'ail ou au goût
• 3 cuillères à soupe de lait de coco non sucré
• Poivre noir, au goût
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, pour la garniture
Lavez les crevettes sous l'eau chaude courante et essuyez-les avec du papier absorbant. Retirer les carapaces des crevettes mais en laissant les queues. Chauffer l'huile jusqu'à 350 degrés. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, ajoutez-y les crevettes. Cuire temporairement les crevettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, soit environ 1 minute. Retirer et saigner à sec sur du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez-y des feuilles de curry. Cuire brièvement, puis incorporer les crevettes pochées à l'huile, le vin de riz chinois, le sucre et la pâte de chili.
Mélangez et faites frire pendant environ 2 minutes, puis ajoutez au mélange le lait de coco. Chaleur à travers. Goûtez et saupoudrez de poivre noir, si besoin. Pour servir, garnir les crevettes au beurre avec les feuilles de coriandre hachées.