Comment faire des cornichons farcis au piment ?

½ petites papayes vertes non mûres ou 1 petit radis blanc
1 cuillère à café de sel
8 haricots verts, coupés à mi-hauteur
5 dans le concombre
16 échalotes, piqués partout avec une fourchette
½ tasse de fleurons de chou-fleur, cassés très petits
½ tasses de chou coupé grossièrement
2 au gingembre, finement râpés
5 gousses d'ail,
1 cuillère à café de graines de moutarde brune
2 cuillères à soupe bombées de crevettes séchées
6 de curcuma frais
2 cuillères à café de pâte de crevettes séchées
2 cuillères à soupe d'huile
2 tasses de vinaigre blanc distillé
¾ tasse de sucre
1 cuillère à café de sel
4 piments verts

Si vous utilisez une papaye, prévoyez 2 à 3 jours à l'avance en râpant le plus finement possible la papaye épluchée. Saupoudrer avec 1 cuillère à café de sel, bien mélanger et sécher au soleil jusqu'à séchage complet. Alternativement, râpez finement le radis blanc, salez et séchez pendant environ une demi-journée au soleil. Lorsque la papaye ou le radis est presque sec, préparez les haricots, le concombre, les échalotes, le chou-fleur et le chou, saupoudrez d'environ 1 cuillère à café de sel et laissez au soleil pendant 2 à 3 heures. Saler le gingembre et l'ail et sécher au soleil séparément pendant 2 à 3 heures. Mélangez les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles soient fines, ajoutez les crevettes séchées et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient fines, puis ajoutez le curcuma, l'ail et la pâte de crevettes et mélangez, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.

Chauffer le reste de l'huile et faire frire les ingrédients mélangés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis mélanger le vinaigre, le sucre et le sel, en remuant jusqu'à dissolution. Retirer du feu. Choisissez des piments droits avec la tige encore en place. Couper chaque chili dans le sens de la longueur, en laissant ¼ de pouce aux deux extrémités encore intact. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer soigneusement les graines et la membrane de l'intérieur des piments. Farcir chaque chili avec un peu de papaye séchée, puis mélanger avec les légumes préparés et le gingembre. Emballez soigneusement dans des bocaux. Verser sur le mélange de vinaigre et fermer hermétiquement. Laisser reposer 3 jours avant de servir.

DRESSING MILLE ÎLES

1 c. Mayonnaise
1/4 c. Sauce chili
1 c. Sauce Worcestershire
8 olives farcies
1 tranche d'oignon 1/2 pouce d'épaisseur
1 cornichons à l'aneth, coupés en morceaux
2 œufs cuits durs

Mettez la mayonnaise et les sauces dans le mélangeur et mélangez. Ajoutez d'autres ingrédients pendant deux cycles sur la grille. Rendement : 1 1/2 tasse.