Laver les kakis et retirer le bout de la fleur. Placer dans une casserole en acier inoxydable ou en émail de 6 à 8 pintes. Ajoutez de l'eau. Porter le mélange à ébullition.
Écraser les kakis, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu. Presser la pulpe à travers une passoire pour enlever les noyaux et mesurer 3 tasses de pulpe. Incorporer le jus de citron et la pectine et porter le mélange à ébullition. Incorporer le miel d'un seul coup et laisser le mélange revenir à ébullition complète qui ne peut pas être remuée. Faire bouillir pendant 1-2 minutes, en remuant constamment.
Faites un test de gelée et, lorsqu'elle est suffisamment ferme, versez-la dans des pots chauds et ébouillantés de 1/2 pinte. Laissez un espace de tête de 1/4 de pouce et scellez.