Les saucisses sont fabriquées à partir d'un mélange de viande hachée (généralement du porc en Europe, bien que vous puissiez utiliser la plupart des viandes) et d'autres ingrédients, notamment des herbes, des assaisonnements et, souvent, de la chapelure. Le boyau mince autour de la saucisse est traditionnellement fabriqué à partir de peau d'animal (encore une fois, généralement de porc), mais de nos jours, des boyaux artificiels peuvent être utilisés.
Le secret pour faire de bonnes saucisses fraîches est d'utiliser une très bonne viande, de la hacher soigneusement et d'utiliser beaucoup d'assaisonnement. En général, plus la saucisse est de meilleure qualité, moins elle contiendra de chapelure, de soja et d'autres ingrédients "extra". Évidemment, cela ne s'applique pas aux saucisses végétariennes, qui sont en grande partie à base de soja.
Vous pouvez trouver des recettes et des idées sur les fournisseurs sur le
site britannique de barbecue qui semble très enthousiaste à propos de tout l'art de la fabrication de saucisses.