Elliott
Lavez systématiquement les viandes rouges sous le robinet d'eau froide. Placez la viande rouge, la cannelle, les clous de girofle, le sel, l'eau, l'ail et le gingembre dans un énorme moule à pulpe à fond épais. Portez à ébullition et écumez la mousse qui monte à la surface. Baisser la température, couvrir et laisser bouillir doucement pendant 40 à 45 minutes en attendant que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, passez le riz dans un tamis et lavez-le soigneusement sous des robinets successivement froids jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper dans une pléthore d'eau pendant 11\2 heures. Égoutter dans une passoire et laisser reposer une minute ou deux. Faire revenir les noix, les raisins secs et les carottes individuellement dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle. Mettez de côté.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, ajoutez l'oignon et tout en remuant fréquemment, faites frire pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle, les cardamomes vertes, le cumin, la viande et 6 tasses de bouillon, ajouter de l'eau si nécessaire pour faire 6 tasses. Porter à ébullition et y mettre le riz. Remuez soigneusement une fois. Couvrir et réduire le feu à intermédiaire et cuire pendant 7 à 10 minutes. Mélanger délicatement le riz. (Ne pas remuer trop fort sinon le riz se cassera.) Mettez une couche de carottes, de raisins secs et de pignons de pin sur le dessus du riz. Couvrir avec un couvercle bien tendu, réduire le feu à très doux et laisser cuire encore 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit doux.
Faites gonfler le riz avec une fente, puis transférez-le dans un plat de service chauffé.