Comment est produit le fromage fumé ?

Le fromage fumé est préparé à peu près de la même manière que le fromage est généralement préparé, à la seule différence que la fumée est utilisée pour conserver le fromage pendant qu'il mûrit. Après un certain affinage du fromage, il est fumé selon le résultat souhaité. Certains types de fromages sont conservés dans la fumée pendant une période pouvant aller jusqu'à un mois dans un processus connu sous le nom de fumage à froid ; les conditions sont maintenues à une température d'environ 30 degrés C.

Certains types de fromage cheddar sont fumés au moyen d'un processus connu sous le nom de fumage à chaud dans lequel le fromage est partiellement cuit à une température allant de 40 à 80 degrés C. La méthode de fumage à chaud est utilisée pour aromatiser le fromage et lui donner le côté fumé. saveur et croûte dorée caractéristique du fromage fumé; le fromage fumé a un goût sucré riche et distinct par rapport aux autres fromages.

Autrefois, les fromages fumés étaient conservés dans des cheminées ou des fumoirs spéciaux, tandis qu'aujourd'hui le processus de fumage se fait dans des fours en briques. Certains fromages fumés populaires sont Chevrelait (France), Idiazabal (Espagne), Damski (Pologne), San Simon (Espagne), Ricotta Affumicata di Pecuro (Italie), Gouda fumé (Hollande) et Havarti fumé (Danemark) entre autres.