Trey
Le fromage caillé grec traditionnel qui est couramment utilisé dans de nombreuses recettes grecques est appelé fromage feta. Le mot « feta » signifie en fait « tranche ». En fait, les bergers grecs perpétuent encore cet art ancien en fabriquant du fromage feta avec du lait non pasteurisé. A l'origine, ce fromage était fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis. Commercialement, de nos jours, le lait de vache pasteurisé est utilisé. Le lait caillé est conservé séparément dans un sac en tissu ou dans un moule spécial et laissé égoutter. De grandes portions sont ensuite tranchées, salées et mises dans des fûts remplis de lactosérum ou de saumure. La solution de saumure est soit de l'eau soit du lactosérum et le fromage y est salé et affiné d'une semaine à plusieurs mois. Le fromage se dessèche rapidement lorsqu'il est retiré de la saumure. Il peut contenir 30 à 60 % de matières grasses,bien qu'il contienne généralement environ 45 % de matières grasses. Le fromage feta est si unique que ce fromage fabriqué en Grèce a reçu une appellation d'origine protégée (AOP).