Ewald
Il existe plusieurs façons d'attendrir les côtes. La première consiste à les faire bouillir pendant 30 à 45 minutes avant de les cuire. Étuver quelque chose, c'est juste le faire bouillir, mais s'arrêter avant qu'il ne soit complètement cuit. Je suggérerais cependant d'autres façons de cuire vos côtes, si vous avez le temps. Les cuire lentement à la mijoteuse, au four ou au barbecue donnera de bien meilleurs résultats. Sur le barbecue ou au four, vous pouvez les mettre dans du papier d'aluminium avec du jus de pomme et de la cassonade et cuire à feu doux ~ 250 pendant 4 heures ou plus, jusqu'à ce qu'ils commencent à se détacher de l'os. Ensuite, retirez du papier d'aluminium et faites cuire à feu plus élevé, en arrosant de votre sauce barbecue préférée et en retournant plusieurs fois.