Aric
La raie est un poisson malheureusement sous-estimé dans de nombreuses régions du Royaume-Uni. C'est très savoureux et vaut la peine d'être acheté chaque fois que vous pouvez trouver des produits frais. Les ailes de raie cuites sont un mets délicat mais nécessitent une certaine préparation.
Il existe une divergence d'opinion sur la façon de préparer les ailes de raie, mais, en général, il y a le plus grand consensus pour suspendre les ailes dans une pièce fraîche pendant deux à trois jours pour permettre à l'huile collante qu'elles contiennent de s'écouler. Quoi que vous décidiez, nettoyez et grattez les ailes avant la cuisson.
Pour cuire les ailes, il suffit de les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et de cuire pendant trois à quatre minutes, puis de les égoutter et de laisser refroidir. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez la peau et placez les ailes de raie dans une poêle à frire chaude et faites frire pendant trois à quatre minutes supplémentaires avec trois ou quatre gouttes de jus de citron. Servir chaud avec des pommes de terre nouvelles bouillies pour un délicieux repas.
Missouri
D'accord les gens. Oubliez les trucs "d'huile collante". Peu importe que votre aile de raie soit fraîchement coupée du poisson ou achetée en magasin, ajoutez d'abord du sel sur l'aile et mettez des glaçons dessus. Frottez ensuite l'aile avec des glaçons pendant 1 ou 2 minutes. Rincer. Faites-le à nouveau pendant encore quelques minutes. Ensuite, enlevez la peau comme vous filetez un saumon. La peau blanche sur le ventre (en bas) est bonne à manger. Coupez l'aile en petits morceaux, la taille dépendra de vos préférences personnelles. Rincez à nouveau et mettez-les de côté pour égoutter. Pendant ce temps, utilisez 3 gousses d'ail (émincées) et 3 cuillères à soupe de haricots noirs confits (maillés) pour 1 lb d'aile. Faites chauffer une poêle avec 3 cuillères d'huile à feu moyen, mettez-y l'ail et les haricots noirs confits. Remuez jusqu'à ce que l'arôme remplisse l'air, puis mettez les morceaux d'aile de raie. Faire sauter pendant 3 minutes.Mettez 1 tasse de bouillon (n'importe quel bouillon) par livre d'ailes et laissez mijoter pendant 10 minutes. Une fois terminé, saupoudrer de corriandar haché et servir. N'ajoutez PAS de sel. Prendre plaisir!