Lorsque vous ajoutez des œufs battus à un mélange chaud, vous devez suivre quelques conseils. Il est impossible d'obtenir un bon mélange lisse si vous jetez simplement les œufs dans le mélange, car le simple fait de les ajouter peut signifier que les œufs commenceront à coaguler trop tôt et cela peut entraîner la formation de grumeaux. Ce processus d'ajout d'œufs à un mélange chaud est également connu sous le nom de tempérage.
Suivez ces étapes pour obtenir un mélange sans grumeaux :
- Tout d'abord, veuillez ne pas ajouter les œufs dans un mélange chaud. Même si vous le faites lentement, il y a de fortes chances que des grumeaux se forment.
- Battre les œufs dans un bol, en gardant le mélange chaud séparé dans un autre bol. Après les avoir battus, laissez-les reposer une minute ou deux, mais ne les laissez pas au réfrigérateur ou quoi que ce soit car ils seraient alors trop froids.
- Prenez un fouet et vous êtes prêt pour la prochaine étape.
- Incorporer une petite quantité du mélange chaud dans les œufs battus et fouetter rapidement. Ce que vous essayez de faire à ce stade est de réchauffer les jaunes d'œufs à la même température que le mélange chaud.
- Vérifiez si la température des œufs et du mélange chaud est plus ou moins la même en insérant votre doigt et en testant. Une fois que vous êtes satisfait de la température, vous pourrez verser le reste du mélange chaud. Ou si vous préférez, vous pouvez verser les œufs dans le reste du mélange chaud.
- Continuez à fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.