Il existe une recette sur le site Web de BBC Good Food (disponible à l'
adresse http://www.bbcgoodfood.com/recipes/4668/healthy-coleslaw ) qui propose une liste d'ingrédients recommandés qui suffira à servir six personnes. Maintenant, si vous allez travailler à une échelle industrielle pour servir 250 personnes (et rappelez-vous qu'il est probable que tout le monde ne voudra pas une portion), alors multiplier les quantités d'ingrédients par 40 devrait être la solution parfaite pour obtenir tout ce dont vous avez besoin. .
Donc - en un mot, cela signifie que vous auriez besoin de rassembler les denrées suivantes pour que votre grande extravagance de restauration soit possible :
• 240 cuillères à soupe de yaourt nature
• Environ 20 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 80 cuillères à soupe de mayonnaise
• 20 choux blancs
• 80 carottes
• 20 oignons
Maintenant - vous pensez peut-être que non seulement cela semble extrêmement coûteux à faire, mais il peut y avoir des problèmes logistiques importants pour le faire correctement. Pour cette raison, vous devriez vraiment envisager de faire appel à un traiteur pour vous aider, quelqu'un qui a des capacités exceptionnelles lorsqu'il s'agit de coordonner la salade de chou et de mélanger les choses à la bonne fréquence. En raison du volume auquel vous faites face, vous devez garder à l'esprit que cela ne va pas être aussi simple que de mélanger les choses dans une casserole - au lieu de cela, vous devez obtenir des machines avancées qui ont été conçues spécialement pour ce type d'opération.
Bonne chance, et assurez-vous d'avoir le numéro d'un bon traiteur sur la numérotation abrégée au cas où les choses tourneraient mal !