L'avoine provient d'une plante céréalière.
De toutes les céréales, l'avoine est la plus riche en protéines et se retrouve au coude à coude avec le blé comme la céréale la plus nutritive. Le manuel de l'USDA sur les céréales de 1950 évalue l'avoine à 14,5 pour cent de protéines, tandis que le blé entier arrive en deuxième position avec 13,4 pour cent. Ces chiffres sont quelque peu dépassés maintenant, surtout en ce qui concerne l'avoine. La moyenne des 287 variétés sélectionnées dans la World Oat Collection a récemment atteint en moyenne 17 pour cent de teneur en protéines. Plus important encore, deux nouvelles variétés, DAL du Wisconsin et OTEE de l'Illinois, contiennent plus de 2% de protéines de plus que cette moyenne et peuvent atteindre 22% sur une base sèche. Cela pourrait rendre l'avoine presque compétitive avec le soja en matière de protéines (le soja contient environ 35 pour cent de protéines mais donne moins par acre que l'avoine) et la plupart des phytotechniciens expriment leur croyance en un avenir radieux pour l'avoine comme alimentation humaine.Une partie de leur raisonnement est basée sur le caractère ainsi que sur la qualité des protéines d'avoine. Il a un goût fade, est soluble dans des conditions acides, est stable dans les émulsions avec de l'eau et de la graisse et retient l'humidité, ce qui en fait une protéine idéale pour compléter d'autres aliments. Au laboratoire de l'USDA à Peoria, dans l'Illinois, des chercheurs utilisent des protéines d'avoine pour fabriquer des boissons rafraîchissantes nutritives, des allongeurs de viande et des produits de boulangerie riches en protéines. L'avoine surpasse également les autres céréales en thiamine, calcium, fer et certains disent, phosphore, bien que les tableaux USDA de 1950, ci-dessous, donnent au blé entier un léger avantage dans ce département.ce qui en fait une protéine idéale pour compléter d'autres aliments. Au laboratoire de l'USDA à Peoria, dans l'Illinois, des chercheurs utilisent des protéines d'avoine pour fabriquer des boissons rafraîchissantes nutritives, des allongeurs de viande et des produits de boulangerie riches en protéines. L'avoine surpasse également les autres céréales en thiamine, calcium, fer et certains disent, phosphore, bien que les tableaux USDA de 1950, ci-dessous, donnent au blé entier un léger avantage dans ce département.ce qui en fait une protéine idéale pour compléter d'autres aliments. Au laboratoire de l'USDA à Peoria, dans l'Illinois, des chercheurs utilisent des protéines d'avoine pour fabriquer des boissons rafraîchissantes nutritives, des allongeurs de viande et des produits de boulangerie riches en protéines. L'avoine surpasse également les autres céréales en thiamine, calcium, fer et certains disent, phosphore, bien que les tableaux USDA de 1950, ci-dessous, donnent au blé entier un léger avantage dans ce département.
