El vinagre es un líquido ácido procesado a partir de la
fermentación del
etanol en un proceso que produce su ingrediente clave,
el ácido acético (también llamado ácido etanoico). También puede venir en forma diluida. La concentración de ácido acético típicamente varía de 4 a 8 por ciento por volumen para vinagre de mesa (típicamente 5%) y concentraciones más altas para decapado (hasta 18%). Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de
ácido tartárico ,
ácido cítrico y otros ácidos. El vinagre se ha utilizado desde la antigüedad y es un elemento importante en
Europa ,
Asia, y otras cocinas tradicionales del mundo. La palabra "vinagre" deriva del
francés antiguo vin aigre, que significa "vino amargo". También se conoce como regulador de acidez E260.