Aidan
El proceso de conversión de la leche en yogur implica la fermentación bacteriana de la leche de vaca. El azúcar de la leche o lactosa se transforma en ácido láctico, que luego tiene el efecto sobre la proteína de la leche de darle una textura y sabor más consistente. La bacteria se administra en condiciones y temperaturas controladas, con el nivel de acidez regulado para evitar bacterias adicionales, que se eliminan. Los tratamientos térmicos también aumentan el nivel de proteínas de la leche. Se cree que el cultivo de acción en vivo que permanece como yogur es nutricionalmente positivo, mientras que el yogur pasteurizado, sujeto a niveles más altos de regulación bacteriana, tiene un tiempo de caducidad más largo. Se pueden agregar sabores y diferentes consistencias al yogur durante su elaboración para producir diferentes efectos.Tipos como el yogur congelado y para beber están sujetos a una mayor "rotura" o reducción de consistencia, mientras que el yogur congelado también se mezcla con helado sólido para producir su calidad particular.
Sallie
El yogur contiene bacterias buenas llamadas ácido láctico, mientras que la leche contiene cantidades significativas de grasas insaturadas, proteínas y calcio.