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El eglefino es una especie de pez perteneciente al género
Melanogrammus aegenfinus . El eglefino se encuentra en el Atlántico norte en las costas de América del Norte y Europa. Este es un pez popular que puede llegar a medir 1,1 metros (3,6 pies) de largo y se pesca durante todo el año. El eglefino tiene una parte inferior blanca con una línea negra a lo largo de la espalda. Se pescan intensamente, especialmente en la costa europea. Recientemente se ha observado que el eglefino está madurando más rápidamente: crecen hasta su tamaño adulto más rápido que antes y los juveniles que viven en aguas poco profundas se encuentran en tamaños más grandes.
El eglefino grande y viejo es difícil de atrapar porque puede vivir en aguas profundas y muy frías hasta 304 metros (1000 pies) de profundidad. Los juveniles prefieren vivir en aguas mucho más poco profundas que se extienden solo a una profundidad de 30 metros (100 pies) y son mucho más fáciles de atrapar. Se utilizan diversos métodos de pesca para obtener eglefino, pero existe preocupación por la disminución de las capturas en América del Norte y Europa. La población ha comenzado a recuperarse muy recientemente, lo que es una buena noticia para las muchas personas que disfrutan del eglefino como una adición común a su dieta.
El eglefino se reproduce con bastante rapidez, lo que les ha permitido sobrevivir a prácticas de pesca bastante agresivas. Algunas hembras son capaces de poner hasta tres millones de huevos en un año. Los peces más jóvenes que aún no han alcanzado la madurez sexual pueden poner varios cientos de miles. Obviamente, no todos los huevos alcanzarán la madurez, pero sobrevivirán suficientes para mantener la población bastante estable.
El sabor del eglefino es similar al del bacalao. Es un pescado de carne blanca que se complementa con una amplia variedad de ingredientes y especias. El eglefino a veces se llama 'scrod' en Massachusetts. Esto es para distinguirlo del bacalao y también para indicar su estado juvenil.
Los 'mercados' son peces de tamaño mediano y las 'vacas' son el eglefino más grande. Es bastante común usar estos nombres que definen al eglefino por su tamaño. Este pescado magro no solo es una comida popular de elección, sino que también es defendido por ser saludable y contener altas cantidades de vitamina B12 y proteínas. Sin embargo, no tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 porque es un pescado muy magro.