¿Qué ensalada se puede servir con berenjena al horno?

Creo que una ensalada anti-pasta sería una buena opción.
/ 2 cabezas de lechuga romana, cortada en trozos pequeños
1/2 cabeza de lechuga mantecosa, cortada en trozos pequeños
1/2 lechuga iceberg, cortada en trozos pequeños
1 taza de frijoles rojos enlatados enjuagados, secados con palmaditas
1 taza garbanzos enlatados enjuagados, secados con palmaditas
8 onzas de salami,
6 onzas de Provolone en cubos,
2 tomates en cubos ,
vinagreta de vino tinto picada en trozos grandes , la receta sigue
Sal y pimienta negra recién molida
Combine los primeros 8 ingredientes en un tazón grande. Mezcle con suficiente vinagreta para cubrir. Sazone la ensalada con sal y pimienta al gusto y sirva.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de preparación inactivo: Ninguno
Tiempo de cocción: Ninguno
Vinagreta de vino tinto:
1/2 taza de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de miel
2 cucharaditas de sal
1 taza de aceite de oliva
Sal y negro recién molido pimienta

Mezcle el vinagre, el jugo de limón, la miel y la sal en una licuadora. Con la máquina en funcionamiento, mezcle gradualmente el aceite. Condimente la vinagreta con sal y pimienta al gusto.

Mi favorita es una ensalada de berenjena al estilo japonés:

Me gusta tener Ensalada rusa con berenjena al horno hecha de crema, manzana, piña, pollo .... Delicioso

¿Por qué no huevos rellenos, en un plato bien adornado con aceitunas y remolacha en escabeche, o algo por el estilo? A todo el mundo le encantan los huevos rellenos, y va con el tema de la berenjena. Los colores complementarían los colores de los otros platos.

Dado que la berenjena se encuentra en muchos platos mediterráneos, ¿por qué no comer una ensalada mediterránea?