¿Qué azúcar da una prueba de Benedict positiva pero es negativa con las pruebas de yodo y fermentación?

El almidón se convierte en maltosa cuando se digiere. Si desea realizar una prueba tanto de almidón como de maltosa, deberá agregar el reactivo de Benedict para obtener un resultado positivo para ambos. Puede encontrar útil la información de este sitio web para obtener más información: http://flashcarddb.com/cardset/76799-starch-digestion-flashcards   Basado en su pregunta, puede asumir que las pruebas positivas después de la incubación indican que el almidón estaba algo convertido a maltosa permitiendo un resultado positivo para ambos. Sin embargo, si ha usado el reactivo de Benedict, obtendrá un resultado positivo para ambos incluso si todo el almidón se hubiera digerido.

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Todos los azúcares reductores dan un resultado positivo a la prueba de Benedicto, mientras que dan un resultado positivo a la prueba de yodo y fermentación, esto se debe a que en la prueba de yodo y fermentación estamos tomando un carbohidrato polisacárido que son azúcares no reductores mientras que todos los monosacáridos son azúcares reductores.

Los azúcares con grupo hemiacetal darán una prueba positiva, mientras que aquellos con acetal como la glucosa darán una prueba negativa.